¿Alguna vez preparaste las milanesas o nuggets perfectas y no podías decidirte si hacerlas al horno o fritas? ¡Sí, siempre aparecen esas dos para cocinar tus alimentos! ¿Querés saber cuál es la mejor opción para vos y tu familia?
En este artículo, te voy a enseñar todo lo que necesitas saber sobre la cocción al horno y frita. ¡Así que ponte cómodo, agarra un papel y un lápiz (o tu dispositivo de toma de notas favorito) y prepárate para aprender todos los secretos de estas cocciones y tres recetas GENIALES para lucirte!
La verdad de la milanesa, todo sobre estos métodos de cocción:
La cocción por baño de fritura significa que el alimento se sumerge en un baño de grasa o aceite a altas temperaturas lo que produce la cocción del mismo, y que el alimento pase a absorber una proporción de la grasa y a retenerse dentro de su composición, provocando así un incremento de su aporte calórico por su mayor proporción de grasa en la composición.
Pongo un ejemplo, una papa por ejemplo de 100 g por sí sola aporta 17 g de hidratos de carbono y 2 g de proteínas dando un total de 77 kcal, ahora si la papa la sometemos a baño de fritura, pasará a aportar 17 g de hidratos de carbono, 2 g de proteínas y aproximadamente 10 g de grasa por el baño de fritura, pasando a dar un total de 167 kcal por el mismo volumen, ¿ves la diferencia?
En cambio, la cocción al horno, sin usar una fuente grasa (o solo una pincelada de la superficie), se realiza por aire caliente lo que no produce una absorción de grasa extra. Manteniendo así el aporte de energía del alimento por no haber pasado por el baño de fritura anteriormente mencionado. Puede secarse un poco el alimento por la deshidratación, y concentrando un poco los nutrientes, pero no aportará más grasa cómo lo dijimos antes.
¿Se puede cocinar sin grasa o fritura? Claro que sí, mirá estas ideas …
Te comparto 3 ideas que típicamente has comido en su versión frita, para que pruebes su alternativa crunchy y saludable al horno y con semillas para darle ese toque genial, espero que te gusten.
FINGERS DE POLLO CRUNCHY - ¡un clásico al horno y sin gluten!
INGREDIENTES. Rinde 4 porciones
- 360 g de supremas de pollo cortadas en tiras gruesas
- 1 cda tipo te de pimentón ahumado
- Sal, pimienta ajo y perejil
- 2 huevos
Rebozador sin T.A.C.C.:
- 60 g de galletas de arroz
- 15 g de semillas
PROCEDIMIENTO
- Mezclar las tiras de pollo con los condimentos.
- Para el rebozador, procesar las galletas de arroz con las semillas. Reservar.
- Pasar una tira de pollo por huevo, luego rebozador y colocar en una placa de horno aceitada.
- Repetir el procedimiento con el resto del pollo.
- Enviar al horno a 200 grados 10 minutos de cada lado hasta dorar.
CROQUETAS BOMBA DE QUESO CON CALABAZA Y GARBANZOS
Tiempo de elaboración: 50 minutos.
INGREDIENTES. Rinde 6 unidades
- 80 g de garbanzos crudos (enlatado 200 g bien escurrido o 200 g cocido)
- 200 g de puré de zapallo hervido
- 1 diente de ajo
- 20 g de avena
- 60 g de queso por salut light
- Sal, pimienta, curry, pimentón o el condimento que te guste.
- Pan rallado y semillas cantidad suficiente (para el empanado)
PROCEDIMIENTO
- Remojar los garbanzos durante 12 horas, retirar el agua de remojo y colocar a hervir en abundante cantidad de agua hasta que se ablanden.
- Escurrir, y colocar en una procesadora.
- Procesar los garbanzos con el diente de ajo, el puré de zapallo, sal, pimienta y el condimento que te guste.
- Disponer la mezcla en un bol, agregar avena.
- Integrar todo muy bien, fraccionar la mezcla en partes iguales.
- Tomar una parte y disponer el cuadrado de queso en el centro y con ayuda de ambas manos encerrar el queso y dar forma de croqueta.
- Pasar por pan rallado con semillas y disponer en una fuente de horno aceitada.
- Cocinar en un horno a 180 grados hasta dorar de ambos lados.
NUGGETS VEGGIE, sin ingredientes raros y sin estar pre fritos
Tiempo de elaboración: 1 hora.
INGREDIENTES. Rinde 12 unidades
- 200 g de garbanzos cocidas o 80 g en crudo
- 200 g de arvejas cocidas o 80 g en crudo
- 1 diente de ajo
- Pan rallado y semillas
- Condimentos: sal, pimienta, 1 cda de mostaza (opcional)
PROCEDIMIENTO
- Remojar los garbanzos y las arvejas por 12 horas, escurrir y luego hervir por 30 minutos.
- Una vez listos, colocar en una procesadora o mixer, agregar el diente de ajo, y los condimentos a gusto.
- Procesar hasta formar una pasta homogénea.
- Formar bolitas del mismo tamaño, y luego darle la forma que más te guste.
- Pasar por pan rallado y semillas.
- Colocar en una fuente de horno aceitada o antiadherente, disponer en el horno a 200 grados precalentado por 15 minutos, dar vuelta y volver a enviar al horno por otros 10 minutos.
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Nosotros podemos ayudarte. En nuestros programas de cambios de hábitos, contamos con recetarios creativos, con ideas como estas, que acompañan tu plan nutricional para que puedas lograr tus objetivos, no sólo aprendiendo a medir las porciones que tu cuerpo necesita, sino también incluyendo todos los alimentos esenciales. ¡Te esperamos!.